vovinsky (vovinsky) wrote,
vovinsky
vovinsky

Кулинарии псто

На днях тут сделал штучку.
Ну то есть я ее часто делаю - берем мидии без скорлупы, размораживаем, обваливаем в муке.
На сковородку кидаем масло, в масло кидаем чеснок раздавленный-травки. Чеснок начинает зажариваться - выбрасываем чеснок и травки.
Кидаем мидии и жарим.

Вкусно.

Модифицировали тут чуток.
Мидии в муку, на сковородку - оливковое масло, чеснок-травки, выбрасываем чеснок-травки.
Бросаем в сковородку сливочное масло, растапливаем (убавив огонь, а то сгорит).
Наваливаем огонь, бросаем туда мидии. Зажариваем до румяна - это быстро, минут 5.

Высыпаем мидии (вместе с маслом) в фольгу, упаковываем - не плотно, но герметично, и в духовку на 150C на 5 минут.

Достаем.

Масло почти все впиталось. Мидии стали нежнейшими.
Подать с белым вином.
В качестве гарнира я использую либо спагетти со сливочным соусом. Можно со сливочным соусом с красной икрой. Можно один соус, без спагетти. Можно без всего - наколоть на зубочистку штуки по три, вот и канапешечки :)

А теперь ключевые моменты.
Сливочное масло делает все нежнее. То есть точно так же можно сделать и креветки, подкорректировав время готовки. На сковороде держать меньше, минуты три, не больше, я думаю. Чисто для того, чтобы они впитали ароматы. Ну и перед очищенными креветками уже в смеси растительного и сливочного масла обжарить докрасна панцири - выбросить нафиг. Потом панированные креветки (или не панированные) уже забрасывать.

Если креветки панировать хотите - то нужно надеть их на зубочистки, чтобы они не свернулись при термической обработке.

Проявляйте наблюдательность. Мидии положили в духовку для того, чтобы они не охладились - жена придумала. А получилась просто офигенно.

Ключевые моменты рецепта:
  1. Чеснок и травки безжалостно выбрасывать, когда они дали аромат. Сгорят, вкус гари нам не нужен.
  2. Чеснок резать нафиг не надо, раздавленный он прекрасно отдает запахи, да и доставать легче.
  3. Сливочное масло придает блюду нежный вкус.
  4. Бросать сливочное масло только в растительное, и растапливать на не самом большом огне - горит. 
Как мне кажется, суть искусства приготовления еды - в знании ключевых моментов. Проблема в том, что ключевые моменты не вытекают из какой-то общей теории, потому их нужно запоминать.
Tags: еда, морепродукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments